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Boisson antique
Doux et non licoreux
"La plus ancienne boisson fermentée de l’Humanité : Néolithique, qui ne s’est jamais perdue. Nous devons sa pérennité du 19 -ème au 20 -ème siècle aux Bretons et Alsaciens qui n’ont jamais cessés de l'élaborer avec leurs miels locaux."
Eau de source, Miel, Levures naturelles, qui fermentent lentement plusieurs semaines.
Titre alcoométrique : entre 9,5% et 12% selon les cuvées
Bouteille en grès de 75 cl, bouchon de liège, cachet de cire végétale.
Hydromel doux
- CONSERVATION
10 ans non débouché, couché et tenu au frais (surtout l'été !! car produit naturel et "vivant") et plusieurs semaines après ouverture et conservé au froid, bouché.
- TEMPERATURE DE SERVICE
Entre 2° et 4° ou chaud mais non brûlant.( Il s'épaissit et devient onctueux.)
- A SERVIR
En apéritif, en confection de cocktails , se déguste de l'apéritif au dessert et en digestif, peut servir d'aide culinaire pour déglaçage du foie gras ou pour des marinades (attendrit la viande)
- ELABORATION
Elaboration complexe pour un hydromel de qualité. La quantité de miel est variable en fonction de sa sucrosité et de sa viscosité.
Elaboré avec de l'eau de source de Mire Ciel (Aude, Occitanie, France) et du miel de garrigue très aromatique.
Cuvaison relativement longue, entre 30 et 40 jours entre 22° et 24° et veilli en amphore d'argile.
Elevage de 3 à 5 ans en fûts de chênes dans une grotte naturelle à 16° et 85% d'hydrométrie.
Macération à froid de jus de mûres sauvage